Page 277 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2022年第5期
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第 5 期     杨泽南 等：液质联用法测定不同地域种植的“华墨香 5 号” 黑米中花青苷和酚酸类化合物含量                                   271

               中，西安地区种植的黑米中 C3G 等含量最高，我们推
                                                                参考文献 References
               测这是高纬度带来的低平均气温造成的；而黄石地
               区样品 C3G 等含量最低的原因则可能是土地肥力因                       ［1］ 张启发 . 保障粮食安全，促进营养健康：黑米主食化未来可期
               素或田间管理等导致。                                           ［J］．华中农业大学学报，2021，40（3）：1-2. ZHANG Q F. Ensur⁃
                   黑米中各种酚酸类化合物的生物合成途径较为                             ing food security and promoting nutrition and health：the staple
                                                                    food of black rice can be expected in the future［J］.Journal of Hua⁃
               相似，都来自莽草酸、苯丙素和类黄酮合成途径。这
                                                                    zhong Agricultural University，2021，40（3）：1-2（in Chinese with
               些酚类物质在结构上被分为两大类，一类具有羟基                               English abstract）.
               苯甲酸骨架，包括原儿茶酸、龙胆酸、没食子酸、香草                        ［2］ ZUO Y，PENG C，LIANG Y，et al. Black rice extract extends
               酸和丁香酸等；另一类具有羟基肉桂酸骨架，包括咖                              the lifespan of fruit flie［J］. Food Funct，2012，3：1271-1279.
               啡酸、芥子酸、对香豆酸、阿魏酸等              ［13］ 。本研究通过       ［3］ CROZIER A，JAGANATH I，CLIFFORD M. Dietary pheno⁃
                                                                    lics：chemistry，bioavailability and effects on health［J/OL］. Nat
               对不同地域种植的黑米酚酸类化合物含量进行对比
                                                                    Prod Rep，2009，26： 1001［2022-05-11］. https：//doi. org/
               分析，发现在西安种植的黑米样品中羟基苯甲酸类                               10.1039/B802662A.
               酚酸的含量最高，但羟基肉桂酸酚酸含量并不是最                          ［4］ PANG Y，AHMED S，XU Y，et al. Bound phenolic compounds
               高的。结合对羟基苯甲酸和羟基肉桂酸类酚酸的合                               and antioxidant properties of whole grain and bran of white，red
                                                                    and black rice［J］. Food Chem，2018，240：212-221.
               成通路与花青苷断裂模式分析发现，羟基苯甲酸的                          ［5］ SCAZZOCCHIO B，VARI R，FILESI C，et al. Cyanidin-3-O-
               含量与花青苷含量相关。而羟基肉桂酸类酚酸则与                               beta-glucoside and protocatechuic acid exert insulin-like effects
               木质素合成通路等重叠较多，其含量受到多种通路                               by upregulating PPAR gamma activity in human omental adipo⁃
               的影响，积累规律也较为复杂。此外，黑米成熟后具                              cytes［J］. Diabetes，2011，60：2234-2244.
                                                               ［6］ TANAKA T，TANAKA T，TANAKA M. Potential cancer
               有 C6-C3-C6 结构的花青苷会自发缓慢降解，生成具
                                                                    chemopreventive activity of protocatechuic acid［J］. J Exp Med，
               有 C6-C1 或 C6-C3 骨架的化合物，这种现象也使得                       2011，3：27-33.
               酚酸类化合物被间接积累            ［14］ 。因此，在生产高营养          ［7］ ZERAIK M，PETRONIO M，COELHO D，et al. Improvement
               价 值 黑 米 时 ，需 针 对 特 定 品 种 选 择 合 适 的 种 植               of pro-oxidant capacity of protocatechuic acid by esterification［J/
                                                                    OL］. PLoS One，2014，9：e110277［2022-05-11］. https：//doi.
               地域。
                                                                    org/10.1371/journal.pone.0110277.
                   由于不同黑米品种间不可溶酚酸类差异较大，
                                                               ［8］ HEUBERGER A，LEWIS M，CHEN M，et al. Metabolomic
               并且不可溶酚酸类多以衍生物形式存在，积累规律                               and functional genomic analyses reveal varietal differences in bioac⁃
               复杂，可能受到多种通路影响，因此，本研究对不可                              tive compounds of cooked rice［J/OL］. PLoS One，2010，5：e12915
                                                                    ［2022-05-11］.https：//doi.org/10.1371/journal.pone.0012915.
               溶性酚酸类未做提取和分析，使操作方法更加便捷，
                                                               ［9］ OIKAWA T，MAEDA H，OGUCHI T，et al. The birth of a
               不需要多次水解，极大地保护了提取出来的代谢物，
                                                                    black rice gene and its local spread by introgression［J］. Plant
               防止其在提取过程中发生降解和氧化。前人研究发                               cell，2015，27：2401-2414.
               现，羟基肉桂酸类酚酸在酸水解条件下并不稳定，如                         ［10］ CHEN W，GAO Y，XIE W，et al. Genome-wide association
               阿魏酸、咖啡酸、对香豆酸等会发生降解                  ［15］ ；本研究        analyses provide genetic and biochemical insights into natural
                                                                    variation in rice metabolism［J］. Nat Genet，2014，46：714-721.
               关注的是黑米中容易释放、易被人体吸收的游离态
                                                               ［11］ PEDRO A，GRANATO D，ROSSO N. Extraction of anthocya⁃
               和可溶性糖苷型化合物           ［16］ ，这部分化合物在人体内                nins and polyphenols from black rice（Oryza sativa L.）by mod⁃
               利用率高，对营养健康贡献更大。这种研究策略的                               eling and assessing their reversibility and stability［J］. Food
               优点是可快捷、直观地比较不同地域的酚酸类化合                               Chem，2016，191：12-20.
                                                               ［12］ ZHENG J，WU H，ZHU H，et al. Determining factors，regula⁃
               物差异，缺点是忽略了潜在的酚酸类衍生物差异。
                                                                    tion system，and domestication of anthocyanin biosynthesis in
               其中，本研究未能检测到绿原酸，这可能与绿原酸的
                                                                    rice leaves［J］. New Phytol，2019，223：705-721.
               性质和含量有关。绿原酸是咖啡酸和奎宁酸的衍生                          ［13］ ZHANG L，LI Y，LIANG Y，et al. Determination of phenolic ac⁃
               物，在结构上存在热不稳定性，电离时容易发生源内                              id profiles by HPLC-MS in vegetables commonly consumed in
                                                                    China［J］. Food Chem，2019，276：538-546.
               裂解；此外，绿原酸的含量极低，且化学性质不稳定，
                                                               ［14］ ROBBINS R J. Phenolic acids in foods：an overview of analyti⁃
               易水解成咖啡酸和奎宁酸，这也可能是未被检测到                               cal methodology［J］. J Agric Food Chem，2003，51（10）：2866-
               的原因   ［17］ 。                                         2887.
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