Page 276 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2022年第5期

270 华 中 农 业 大 学 学 报 第 41 卷

含量较低未能检出。含量从高到低的前 6 种次生代 析结果显示，C3G 与原儿茶酸相关性较高，回归方程
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谢物为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷>芍药素-3-O-葡萄 R 为 0.639 5（图 3）。这也间接证明 C3G 在黑米中发
糖苷>原儿茶酸>香草酸>龙胆酸>阿魏酸。在不 生分解，得到较多酚酸类化合物（原儿茶酸是其降
同地域种植的黑糙米中 C3G 含量为 865.2~2 855.7 解产物之一）。因此，在鉴别黑米营养品质时，把同
μg/g，P3G 为 218.6~490.7 μg/g，原儿茶酸为 47.5~ 样具备丰富生物活性的原儿茶酸纳入考查因素具
88.4 μg/g，香草酸为 37.1~52.0 μg/g，龙胆酸为 6.6~ 有 一 定 意 义 ，可 综 合 两 者 含 量 来 进 行 黑 米 品 质
18.4 μg/g，阿 魏 酸 为 6.5~14.1 μg/g，异 阿 魏 酸 为 评价。
0.3~0.6 μg/g，对香豆酸为 0.8~2.1 μg/g，丁香酸为 在不同地域种植的“华墨香 5 号”黑米中所含的
0.2~0.5 μg/g，咖啡酸为 0.6~1.7 μg/g，间苯三酚为 一些花青苷和酚酸类化合物差异较大，如西安种植
2.8~4.7 μg/g，芥子酸为 0.2~0.4 μg/g，没食子酸为 的黑米中 C3G、P3G、香草酸、原儿茶酸含量均最高。
0.3~0.7 μg/g，2，4-二羟基苯甲酸为 1.8~2.8 μg/g， 在襄阳市南漳县、高新区种植的黑米样品中无显著
水杨酸为，1.6~2.4 μg/g，对羟基苯乙酸为 1.8~ 4.6 性差异，但是在荆州、监利、石首种植的 3 份样品间
μg/g。其中西安地区样品含 C3G 2.855 mg/g，P3G C3G 存在显著性差异，含量变化较大。西安、武汉
0.491 mg/g，原儿茶酸 0.088 mg/g，在所有样品中是 和陵水 3 地的花青苷和酚酸类化合物都存在显著性
最高的；而黄石地区样品检出量最低，含 C3G 0.865 差异，但差异程度与纬度不相关。在西安和襄阳等
mg/g，P3G 0.162 mg/g，原儿茶酸 0.048 mg/g。 海 拔 较 高 的 地 区 ，花 青 苷 和 酚 酸 类 化 合 物 相 对
矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和部分酚酸的相关性分 较高。

图3 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和部分酚酸的相关性分析
Fig. 3 Correlation of cyanidin-3-O-glucoside and phenolic acids

3 讨 论 青苷的合成机制目前已基本被解析，普遍认为花青
苷 的 合 成 受 到 MYB 类 转 录 因 子 或 MYB-bHLH-
黑米中花青苷含量丰富，作为水稻重要的次生
代谢产物，其在应对环境胁迫方面起到重要作用，如 WD40 转录因子复合体调控 ［12］ 。因此，花青苷的积
紫外、低温、干旱等都能诱导花青苷的合成。水稻花 累受到多种生物和非生物因素的影响。在本研究