Page 188 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2022年第5期
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               果中不溶性单宁的含量，760 nm处下测定光密度 A 1 ； 0.0517，相关系数为 0.999 1；可溶性单宁组成中没食
                                                                                          7
               取对应的柿果不溶性单宁提取液 3 mL 于具塞试管                        子酸的标准曲线为：Y=1×10 X+474.34，相关系数
               中，加入 1.2 g 干酪素，30 ℃水浴，每隔 10 min 摇匀 1             为 0.999 7；表没食子儿茶素没食子酸酯的标准曲线
                                                                            6
               次，吸附 60 min，1 000 r/min 离心 5 min，取上清液同           为：Y=6×10 X-2088.3，相关性系数为 0.999 3；表
                                                                                            6
               上步骤测定光密度为 A 2 ，同时设定干酪素对照，测定                      儿茶素的标准曲线为：Y=3×10 X-500.24，相关系
                                                                                                         6
               光密度 A 3 ；将 A 4 =A 1 -A 2 -A 3 代入标准曲线中，即得         数为 0.999 8；儿茶素的标准曲线为：Y=3×10 X-
               柿果中不溶性单宁的含量。                                     367.64，相关系数为0.999 6。
               1.8  柿 不 溶 性 单 宁 清 除 DPPH·自 由 基 能 力 的                可溶性单宁中没食子酸的分布最广，在已测

               测定                                               定的 52 个品种中均有检测到，新秋含量最低，只
                   参 考 田 燕  ［11］ 的 方 法 测 定 柿 不 溶 性 单 宁 清 除      有（0.188±0.016）mg/100 g，邵 安 元 宵 柿 含 量 最
               DPPH·能力，选取不同区域甜柿和涩柿纯化后的不                         高，达（132.947±7.29）mg/100 g 。
               溶性单宁，以甲醇为溶剂配制成不同浓度的溶液。                               在甜柿品种中，湖北武汉的小宝盖柿总酚含量
               在具塞试管中分别加入 2 mL 样品和 2×10              -4  mol/L  最高，为（2.943±0.136）g/100 g；四方甜柿 EC 和 C
               的 DPPH·溶液 2 mL，混匀，室温下避光反应 30 min，                含 量 最 高 ，分 别 为（8.356±0.452）mg/100 g 和
               517 nm 处测定光密度，空白组以等体积的甲醇代替                      （21.039±0.497）mg/100 g；小果甜柿 EGCG 含量最
               DPPH·溶液，对照组以等体积的甲醇代替样品溶液，                        高，为（2.786±0.250）mg/100 g；陕西杨凌的西村早
                                                                生的 GA 含量最高，为（38.427±1.124）mg/100 g，湖
               平 行 测 定 3 次 ，清 除 率 =［A 0 -（A i -A j ）］/A 0 ×
               100% ，式中，A 0 为对照组光密度；A i 为样品组光密                  北武汉完全甜柿品种小果甜柿、上西早生、松本早
               度；A j 为空白组光密度。                                   生、四方甜柿、罗田甜、鄂柿 1 号、小宝盖柿可溶性单
               1.9  柿不溶性单宁清除羟基自由基能力的测定                          宁中的总酚含量和组成整体上高于陕西杨凌完全甜
                   采用田燕    ［11］ 的方法进行，选取不同区域甜柿和                 柿品种甜宝盖、前川次郎、新秋、爱知早生可溶性单
               涩柿纯化后的不溶性单宁，以甲醇为溶剂配制成不                           宁中的含量。在涩柿品种中，湖北武汉的黄边小鸡
               同浓度的溶液。在离心管中依次加入 1 mL 不同浓                        心 总 酚 和 儿 茶 素（C）含 量 最 高 ，分 别 为（9.283±
               度的样品溶液，8.0 mmol/L 硫酸亚铁，20 mmol/L 过               0.328）、（64.389±0.735）mg/100 g，邵安元宵柿 GA
               氧化氢 0.25 mL，3.0 mmol/L水杨酸 1.0 mL。将离心             含 量 最 高 ，为（132.947±7.29）mg/100 g，金 枣 柿
               管置于 37 ℃反应 30 min，流水冷却，各管中分别加入                   EGCG 含量最高，为（3.603±0.274）mg/100 g，陕
               0.45 mL 蒸馏水，混匀，2 000 r/min 离心 10 min，取上          西 的 小 面 糊 EC 含 量 最 高 ，为（6.200±0.124）
                                                                mg/100 g。PVNA 中没食子酸含量显著高于其在
               清于 510 nm 下测定值。清除率=［A 0 -（A 1 -A 2 ）］/
               A 0 ×100% ，式中，A 0 为未加清除剂的光密度；A 1 为               PCNA 中的含量。近缘种君迁子、金枣柿、油柿、德阳
               加入清除剂的光密度；A 2 为试剂空白的光密度。                         柿 ，君 迁 子 总 酚 、EC、EGCG 含 量 最 高 ，分 别 为
               1.10  数据处理及分析                                   （10.564±0.742）g/100 g 、（9.084±1.032）mg/100 g、
                   不同样品测定均为 3 次重复，采用 Excel 2019 和              （4.265±0.484）mg/100 g，德阳柿 GA 含量最高，为
               GraphPad Prism 8.0.1 进行数据处理，试验结果以“平             （32.598±0.854）mg/100 g，金枣柿 C 含量最高，为
               均值±标准差”表示。                                      （24.533±0.168）mg/100 g。综合比较发现，不同地
                                                                区的柿果可溶性单宁含量和组成存在差异。涩柿品
               2    结果与分析                                       种的总酚含量和没食子酸含量绝大多数高于甜柿品

               2.1  柿可溶性单宁总酚含量及单体组成                             种，可能因为各品种中 EGCG、EC 和 C 的含量很少，
                   供试 52个品种柿可溶性单宁的总酚含量及组成                       所以甜柿和涩柿品种相比较无显著差异；湖北武汉
               见表 2，总酚主要为没食子酸（GA）、表没食子儿茶素                       完全甜柿品种中可溶性单宁的总酚含量及组成整体
               没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素（EC）和儿茶素（C）。                     上高于陕西杨凌的完全甜柿品种，涩柿品种整体上
               总酚含量中没食子酸的标准曲线为：Y=1.3192X+                       无显著差异。
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