Page 185 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2022年第5期

第41卷 第5期 华 中 农 业 大 学 学 报 Vol.41 No.5
2022年 9月 Journal of Huazhong Agricultural University Sep. 2022，179~189

张亚杰，徐亚伟，李春美.不同地域和品种柿果单宁含量及组成分析［J］.华中农业大学学报，2022，41（5）：179⁃189.
DOI：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2022.05.022

不同地域和品种柿果单宁含量及组成分析

张亚杰，徐亚伟，李春美

华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室，武汉 430070

摘要 为探究不同地域条件下不同品种柿果有效成分组成、含量及活性差异，以湖北武汉地区种植的 19个
柿品种、陕西杨凌地区种植的 33 个柿品种为试材，探讨不同地域及品种间可溶性单宁含量及组成、不溶性单宁
含量及清除 DPPH·自由基能力的差异。结果显示：湖北武汉与陕西杨凌的柿果单宁含量及组成存在差异；柿果
可溶性单宁的单体成分主要有没食子酸（gallic acid，GA）、表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，
EGCG）、表儿茶素（epicatechin，EC）和儿茶素（catehin，C）；湖北武汉种植的完全甜柿（pollination content non-as⁃
tringent，PCNA）可溶性单宁的总酚含量及组成整体上高于其在陕西杨凌的完全甜柿（PCNA）中的含量；绝大多
数非完全甜柿（non-PCNA）品种的总酚含量和没食子酸含量显著高于甜柿品种。甜柿和涩柿品种中的不溶性
单宁的含量没有显著差异，但湖北武汉的非完全甜柿和完全甜柿中不溶性单宁含量整体上高于其在陕西杨凌的
涩柿和完全甜柿中的含量；且涩柿中不溶性单宁清除 DPPH·和羟基自由基的能力高于甜柿中的不溶性单宁。
这表明地区差异和品种差异均是影响柿果中单宁含量及组成的重要因素，
关键词 柿；单宁；多酚；抗氧化
中图分类号 S665.2 文献标识码 A 文章编号 1000-2421（2022）05-0179-11

柿隶属柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros L.），多 要物质。
为热带、亚热带植物，原产于我国长江流域及其以南 不同地域环境、天气条件都可对柿果中单宁的
地区，在我国有 2 500 年以上的栽培历史。柿的种类 含量和组成产生影响，目前报道的柿多酚单体主要

繁多，根据甘涩性状可将其划分为完全甜柿（pollina⁃ 有没食子酸（gallic acid，GA）、儿茶素（catehin，C）、表
tion content non-astringent，PCNA，简称“甜柿”）、不 儿茶素（epicatechin，EC）、没食子儿茶素、表没食子儿
完全甜柿（pollination variant non-astringent，PVNA）、 茶素等，但是不同研究报道的柿多酚组成和含量有
完全涩柿（pollination content astringent，PCA）和不完 差异，且鲜少有关于不同地域及品种柿果中可溶性
全涩柿（pollination variant astringent，PVA）类型 ［1］ 。 单宁和不溶性单宁含量的比较研究。本研究以湖北
后三者合称“非完全甜柿”（non-PCNA，本文称“涩 武汉种植的 19 个柿品种和陕西杨凌种植的 33 个柿
柿”）。通常认为，甜柿在树上能够完成自然脱涩，而 品种为试材，对其果实中的可溶性单宁组成及总酚
涩柿需要采后进行脱涩处理才可食用。 含量、不溶性单宁含量进行测定和对比，同时探究不
与其他水果相比，柿含有高出其他水果十多倍 同地域及品种柿果中不溶性单宁清除DPPH·和羟基
甚至几十倍的单宁，大量研究表明，柿单宁具有抗氧 自由基的能力，旨在为柿果实的综合利用提供理论
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化 ［2-3］ 、抑菌 、降脂 、提高人体免疫力 、抗炎 、 依据。
吸附异味等生理活性。根据其在醇中的溶解度可分 1 材料与方法
为可溶性单宁和不溶性单宁。可溶性单宁分子质量
较小，通常以游离或者酯化的状态存在；不溶性单宁 1.1 试验材料
主要为高聚体，分子质量较大，可与其他物质以结合 供试柿果来自陕西杨凌种植的 33个柿品种和湖
［8］
状态存在 ，其中可溶性单宁是决定柿果实涩味的主 北武汉种植的19个柿品种，详见表1。
收稿日期：2022-05-10
基金项目：中央高校基本科研业务费专项（2662020SPPY013）
张亚杰，E-mail：zyjie@webmail.hzau.edu.cn
通信作者：李春美，E-mail：lichmyl@126.com